Hướng dẫn nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị

Bún bò Huế – đặc sản riêng biệt, thơm ngon nhưng lại rất bình dị của người dân xứ Huế. Nó cầu kỳ, tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách chế biến, bày biện và thưởng thức. Bởi vậy, nếu bạn đang có ý định nấu tô bún bò tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức vào bữa sáng cuối tuần thì đừng nên bỏ qua bài viết hướng dẫn nấu bún bò Huế chuẩn vị truyền thống này nhé!

Hướng dẫn nấu bún bò Huế ngon

Nguyên liệu làm bún bò Huế:

1kg chân giò heo
700gr bắp bò
400gr gân bò
100gr huyết bò (heo)
100gr mắm ruốc
6 cây sả
Hành tím
Củ tỏi
100gr ớt sừng
1 nhánh gừng
1kg bún Huế sợi to
Chả Huế
Thảo quả, hoa hồi, thanh quế
1/2 quả dứa (thơm)
Rau sống ăn kèm với bún bò: Giá đỗ, hoa chuối, rau thơm, xà lách, cải con, hành tây.
Gia vị: tiêu xay, nước mắm, dầu đậu phộng, muối, đường

Lưu ý trong khâu chọn nguyên liệu:

Để nấu được món bún bò Huế thơm ngon, chuẩn vị thì bạn nên chọn bắp bò hoa, chân giò heo phía trước thì thịt sẽ mềm, ngọt, ít mỡ, thơm ngon hơn.

Mắm ruốc phải chọn mua đúng mắm ruốc Huế thì mới ra vị nước dùng khi nấu.

Cách nấu bún bò Huế:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò heo mua về cần cạo sạch hết phần lông, rửa sạch, chặt thành từng miếng. Thịt bò cũng rửa sạch. Đem các loại thịt ngâm với nước muối pha loãng rồi trụng sơ qua nước sôi.

Bắp bò thì dùng dây dù cuộn tròn lại, buộc thật chắc để luộc thì thịt mới không bị co lại.

Huyết bò thái thành từng miếng vuông.

Chả Huế xắt thành từng miếng.

Sả rửa sạch, chặt thành 2 khúc rồi đập dập. Một phần nhỏ đem băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, một phần băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng băm nhỏ. 1/2 quả dứa thái thành từng miếng vừa.

Sơ chế rau sống, rửa sạch và để ráo nước. Hoa chuối thì thái nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút cho bớt thâm rồi vớt ra rửa lại, để ráo. Hành tây một phần bóc vỏ, rửa sạch thái nhỏ. Ngâm hành qua nước đá để giảm bớt mùi hăng.

Bước 2: Nấu mắm ruốc Huế

Cho mắm ruốc vào một chiếc nồi nhỏ, thêm 2/3 bát nước rồi đánh đều tan hết ra. Bắc nồi lên bếp đun sôi, khi sôi thì hạ nhỏ lửa, vớt hết phần bọt. Để nồi sôi trong khoảng 3 phút thì tắt bếp, lọc qua rây lọc để bỏ phần bã, giữ lại phần nước.

Bước 3: Ướp thịt

Để miếng thịt ngấm đều gia vị, bạn ướp thịt bò và thịt heo với tỏi băm + + sả băm nhỏ + 2 thìa đường + 1 thìa muối + 1/2 thìa bột ngọt + 1 thìa canh nước ruốc đã chưng. Trộn đều nguyên liệu, ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Nấu nước dùng

Có 2 cách hầm chín thịt bạn có thể thực hiện:

+ Cách 1: Hầm với sả và gừng

Bắc nồi nấu lên bếp (hoặc có thể dùng nồi áp suất để nấu nước dùng thì sẽ rút ngắn thời gian hơn), lót 6 khúc sả đập dập, 1/2 gừng băm rồi cho xương ống và móng giò heo, thịt chân giò heo vào hầm.

Tiếp tục tiến hành tương tự với thịt bắp bò, gân bò. Sở dĩ nấu riêng vì thịt bò dài và lâu chín hơn thịt heo.

+ Cách 2: Hầm với hành tây và hành tím áp chảo

Trước tiên, bổ quả hành tây làm đôi sau đó cho vào chảo cùng với củ hành tím bóc vỏ để áp chảo cho dậy mùi (không cần cho mỡ). Đây chính là một trong những công thức nấu bún bò Huế thơm ngon, hấp dẫn. Sau khi áp chảo thì cho nguyên liệu vào nồi hầm thịt bò để hầm chín. Cũng tiến hành hầm lần lượt từng loại thịt.

Sau khi đã hầm tất cả các loại thịt chín thì vớt ra, ngâm vào nước lạnh để thịt không bị nát.

Dùng nước hầm xương nấu nước dùng, cho thêm khoảng 4 – 5 lít nước sạch + muối + đường + mắm + bột ngọt + nước mắm ruốc đã pha + 1 thanh quế + 1 – 2 hoa hồi, táo + lát dứa (thơm) vào nồi nấu nước dùng.

Khi nước dùng sôi thì vặn nhỏ lửa, vớt hết bọt trên mặt.

Trong khi nấu nước dùng, bạn nấu nước màu điều và sả. bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho tỏi băm + sả băm vào phi, cho tiếp dầu điều màu vào đảo đến khi hỗn hợp thơm dậy mùi thì tắt bếp.

Sau khi nấu xong dầu màu điều khi đổ vào nồi nước dùng đang sôi, nước sẽ có màu đẹp và sánh giống với hương vị của xứ Huế. Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp.

Bước 5: Chần bún

Bún Huế đặc trưng là sợi bún to, đều và mập mạp. Khi mua bún ngoài chợ về, bạn nên chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn giúp sợi bún mềm, ngon và hấp dẫn hơn.

Nếu như bạn không yên tâm về chất lượng bún mua ngoài chợ thì có thể tự làm bún ngay tại nhà với chiếc máy làm mì sợi 3A. Máy tự động cán bột và làm mì sợi với kích thước 2cm hoặc 4cm, chỉ mất khoảng 5 – 10 phút là bạn đã có ngày mì tươi ngon đủ cho 6 – 8 thành viên trong gia đình mình.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Thịt bò, nạm bò và gân bò thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Món bún bò Huế cầu kỳ từ khâu chế biến đến cách trình bày và thưởng thức. Khi ăn bạn xếp bún ra tô, Xếp vài miếng thịt bắp bò, gân, chả Huế, móng giò, hành tây thái miếng, giá đỗ, hành hoa lên trên.

Cuối cùng, múc nước vào tô chan ngập mặt thịt và thưởng thức.nếu không ăn được hoa chuối và hành tây sống, bạn có thể trần qua nước đun sôi để giảm bớt mùi hăng.

>> Xem thêm: Cách nấu bún riêu cua Miền Bắc

Như vậy, may3a.com vừa hướng dẫn nấu bún bò Huế cho các bạn từng bừng chi tiết. Hãy ghi chép ngay công thức này vào sổ tay nấu ăn của bạn để ngày cuối tuần tự làm cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ kết quả món ăn cho chúng tôi ở dưới phần comment.

Mời quý vị và các bạn theo dõi video sử dụng máy cắt xương 3A1,1Kw